在衛生級管式換熱器中，管程負責傳遞熱量，殼程則負責流動介質的冷卻或者加熱。管程中流體介質一般是需要加熱或者冷卻的物質，而殼程中流體介質則是與管程相對流動的冷卻水或者蒸汽等。

　　衛生級管式換熱器經常用在制藥、化工、能源等工業生產領域中的換熱器設備，其主要作用是在兩個不同介質之間傳遞熱量，從而實現加熱或者冷卻的目的。

　　一、管程和殼程在換熱器中的作用
　　衛生級管式換熱器由造殼、管束、管箱、管板、支架、法蘭等部件組成。從結構上看，衛生級管式換熱器分為管程和殼程兩個部分。
　　1.管程負責傳遞熱量，將需要加熱或者冷卻的物質中的熱量傳遞給與之相對流動的介質，從而實現加熱或者冷卻的目的。一般來說，管程中流體介質是需要加熱或者冷卻的物質，管內的流體傳遞熱量給殼程中流動的介質。
　　2.殼程則負責流動介質的冷卻或者加熱。殼程中的流體介質是與管程相對流動的冷卻水或者蒸汽等。它可以將管程中傳遞過來的熱量帶走，從而實現管程中流體介質的冷卻或者加熱。
　　二、管程和殼程走的流體介質
　　在工業生產中，衛生級管式換熱器所使用的流體介質通常為熱傳遞介質和冷卻介質。熱傳遞介質是管程內流體介質，用于傳遞熱量給冷卻介質。而冷卻介質則是殼程中的流體介質，其目的是通過冷卻管程中的熱傳遞介質，將管程中傳遞過來的熱量帶走，從而實現冷卻或者加熱的目的。冷卻介質可以是空氣、水、蒸汽等。
　　衛生級管式換熱器在工業生產中被廣泛應用，其結構包括管程和殼程。管程負責傳遞熱量，而殼程則負責流動介質的冷卻或者加熱。管程中流體介質一般是需要加熱或者冷卻的物質，而殼程中流體介質則是與管程相對流動的冷卻水或者蒸汽等。